Efecto de tipos de estabilizantes y porcentajes de grasa en las características fisicoquímicas de un yogur.
En la presente investigación se evaluó las características fisicoquímicas de un yogur elaborado con 3 niveles de grasa, usando dos tipos de estabilizante. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) bifactorial en 2x3. Factor A: Tipos de estabilizantes, 2 g/L de CC-729 y 30 g/L de Inulina; Facto...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Published: |
Universidad Nacional de Ingeniería
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://ribuni.uni.edu.ni/5150/1/Vol.%2010.%20No.%2002%20pp.%2079-96%20Dic-2020.pdf |