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Evaluación de la calidad de carnes frescas aplicación de técnicas analíticas, instrumentales y sensoriales /

En este trabajo de tesis, además de analizar la calidad de diferentes tipos de carnes frescas (ovino y vacuno), se han construido ecuaciones de predicción de parámetros sensoriales en función de parámetros instrumentales y/o químicos. Se han propuesto nuevas escalas de referencia normalizadas...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Onega Pagador, María Esther.
Corporate Author:	e-libro, Corp.
Format:	eBook
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Universidad Complutense de Madrid, 2003.
Subjects:	Carne > Adulteración e inspección. Meat inspection. Libros electrónicos.
Online Access:	https://elibro.net/ereader/uninicaragua/88349

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