Elaboración de harina de plátano en combinación con harina de maíz para la preparación de las tradicionales tortillas, a escala de laboratorio en la ciudad de Estelí
Las harinas de maíz y plátano fueron mezcladas para obtener las siguientes tres mezclas: M1= 70/30, M2= 50/50 y M3= 60/40, % de maíz y plátano respectivamente. Se determinó color y textura de tortillas a tres tiempos de almacenamientos con el objetivo de ver los cambios en cada tiempo. Para llevar a...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Thesis |
| Published: |
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://ribuni.uni.edu.ni/2878/1/AGRO31.pdf |