Estudio de los parámetros de fermentación de vegetales por los métodos de sumergido y salado en seco
Este trabajo consiste en la obtención de vegetales fermentados, coliflor, brócoli, cebolla, zanahoria, pepino , chayote y chile jalapeño, con inoculo yogurt 1% y sin inoculo, el proceso involucra las siguientes etapas selección, lavado, pesado, pelado, trozado, mezclado, fermentación envasado y past...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Thesis |
| Published: |
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://ribuni.uni.edu.ni/616/1/37869.pdf |