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Estudio de los parámetros de fermentación de vegetales por los métodos de sumergido y salado en seco

Este trabajo consiste en la obtención de vegetales fermentados, coliflor, brócoli, cebolla, zanahoria, pepino , chayote y chile jalapeño, con inoculo yogurt 1% y sin inoculo, el proceso involucra las siguientes etapas selección, lavado, pesado, pelado, trozado, mezclado, fermentación envasado y past...

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Bibliographic Details
Main Authors: Pérez Roblero, Chester Alberto, Trujillo Zapata, Carlos Roberto
Format: Thesis
Published: 2011
Subjects:
664 Tecnología de alimentos
Online Access:http://ribuni.uni.edu.ni/616/1/37869.pdf
id 616
recordtype eprints
spelling 6162016-06-13T18:00:01Z Estudio de los parámetros de fermentación de vegetales por los métodos de sumergido y salado en seco Pérez Roblero, Chester Alberto Trujillo Zapata, Carlos Roberto 664 Tecnología de alimentos Este trabajo consiste en la obtención de vegetales fermentados, coliflor, brócoli, cebolla, zanahoria, pepino , chayote y chile jalapeño, con inoculo yogurt 1% y sin inoculo, el proceso involucra las siguientes etapas selección, lavado, pesado, pelado, trozado, mezclado, fermentación envasado y pasteurizado, los vegetales fermentados es uno de los productos de conservación de alimentos en el cual se combina el salado para el control selectivo de microorganismos y la fermentación para estabilizar los tejidos salados es llevada a cabo por bacterias acido lácticas cuya actividad se desarrolla ausencia de oxigeno 2011-12 Thesis NonPeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/616/1/37869.pdf Pérez Roblero, Chester Alberto and Trujillo Zapata, Carlos Roberto (2011) Estudio de los parámetros de fermentación de vegetales por los métodos de sumergido y salado en seco. Other thesis, Universidad Nacional de Ingenieria. http://ribuni.uni.edu.ni/616/
institution Universidad Nacional de Ingenieria
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Pérez Roblero, Chester Alberto
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Estudio de los parámetros de fermentación de vegetales por los métodos de sumergido y salado en seco
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