Desarrollo de método de preparación de tostones de plátano (musa paradisiaca l.) mediante escaldado e inmersión en salmuera
La investigación consistió en seleccionar un método de procesamiento para tostones de plátano verde, que sea asequible a una pequeña empresa, los métodos probados fueron, escaldado, inmersión en salmuera al 5% y escaldado en salmuera al 5%, previo a la prefritura, con el objetivo de conservar la cal...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Published: |
Universidad Nacional de Ingeniería
2018
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| Online Access: | http://ribuni.uni.edu.ni/5064/1/30536.pdf |