Análisis del proceso de harina de yuca, sobre las propiedades sensoriales y nutricionales del casabe
Este trabajo tuvo como objetivo el desarrollo y determinación de la formulación idónea para la elaboración de casabe, así como la determinación del impacto de la cinética de secado sobre sus propiedades sensoriales. Se prepararon 3 formulaciones para su elaboración con yuca de la variedad Valencia (...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Published: |
Universidad Nacional de Ingeniería
2019
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| Online Access: | http://ribuni.uni.edu.ni/4739/1/ricardo%2C%2B8.pdf |