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Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya /

En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores com...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Morales Cruz, Juan.
Other Authors: Roca Argüeyes, Manuel, (Director), Pérez Díaz, Joaquín, (Director)
Format: Tesis eBook
Language:Spanish
Published: La Habana : Editorial Universitaria, 2007.
Subjects:
Food > Composition.
Food industry and trade.
Industria alimentaria.
Libros electrónicos.
Online Access:https://elibro.net/ereader/uninicaragua/71319
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245 1 0 |a Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya /  |c Juan Morales Cruz ; tutores Manuel Roca Argüelles, Joaquín Pérez Díaz. 
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500 |a Contiene índice. 
502 |a Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias de los Alimentos. 
504 |a Contiene bibliografía. 
520 |a En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el texturizado de soya. 
588 |a Descripción basada en recurso en línea; Título de la página del título en PDF (e-libro, visto november 2, 2014). 
590 |a Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro. 
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