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Diseño del sistema HACCP en la empresa Lácteos Centroamericano (CENTROLAC S.A)

Presenta el diseño del Sistema HACCP para la producción de Leche Entera, Leche Semi Descremada; Leche con Sabores (Chocolate y Fresa) en la Planta Lácteos Centroamericanos (CENTROLAC, S.A). Con este trabajo se actualizan los criterios técnicos en los Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)...

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Bibliographic Details
Main Authors: Mercado Sánchez, Sandra Cristina, Villegas Mejía, Ramón Alberto
Format: Thesis
Published: 2010
Subjects:
664 Tecnología de alimentos
Online Access:http://ribuni.uni.edu.ni/573/1/24671.pdf
id 573
recordtype eprints
spelling 5732016-07-26T16:30:29Z Diseño del sistema HACCP en la empresa Lácteos Centroamericano (CENTROLAC S.A) Mercado Sánchez, Sandra Cristina Villegas Mejía, Ramón Alberto 664 Tecnología de alimentos Presenta el diseño del Sistema HACCP para la producción de Leche Entera, Leche Semi Descremada; Leche con Sabores (Chocolate y Fresa) en la Planta Lácteos Centroamericanos (CENTROLAC, S.A). Con este trabajo se actualizan los criterios técnicos en los Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Estándares de Sanitización (POES); se evalúan los factores de riesgos físicos, químicos y biológicos asociados con la producción de los productos Leche Entera, Leche Semi descremada, Leche con Sabores (Chocolate y Fresa) por ultra pasteurización (UHT); se identifican los puntos críticos de control para cada línea de manera que se pueda controlar cualquier factor de riesgo identificado y finalmente se desarrollan procedimientos para el mantenimiento de registros de monitoreo y verificación del Sistema HACCP 2010-01 Thesis NonPeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/573/1/24671.pdf Mercado Sánchez, Sandra Cristina and Villegas Mejía, Ramón Alberto (2010) Diseño del sistema HACCP en la empresa Lácteos Centroamericano (CENTROLAC S.A). Other thesis, Universidad Nacional de Ingeniería. http://ribuni.uni.edu.ni/573/
institution Universidad Nacional de Ingenieria
collection Repositorio Institucional-RIBUNI
topic 664 Tecnología de alimentos
spellingShingle 664 Tecnología de alimentos
Mercado Sánchez, Sandra Cristina
Villegas Mejía, Ramón Alberto
Diseño del sistema HACCP en la empresa Lácteos Centroamericano (CENTROLAC S.A)
description Presenta el diseño del Sistema HACCP para la producción de Leche Entera, Leche Semi Descremada; Leche con Sabores (Chocolate y Fresa) en la Planta Lácteos Centroamericanos (CENTROLAC, S.A). Con este trabajo se actualizan los criterios técnicos en los Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Estándares de Sanitización (POES); se evalúan los factores de riesgos físicos, químicos y biológicos asociados con la producción de los productos Leche Entera, Leche Semi descremada, Leche con Sabores (Chocolate y Fresa) por ultra pasteurización (UHT); se identifican los puntos críticos de control para cada línea de manera que se pueda controlar cualquier factor de riesgo identificado y finalmente se desarrollan procedimientos para el mantenimiento de registros de monitoreo y verificación del Sistema HACCP
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