Cover Image

Formulación de una espuma de remolacha (Beta vulgaris) a partir de lecitina de soya

El objetivo de esta investigación fue formular una espuma de remolacha estable en el tiempo, con adición de lecitina de soya. Se ensayaron 3 concentraciones del agente espumante (0,5: 1,0 y 1,5 % m/V) y se determinó la estabilidad mediante dos metodologías (suspensión y reposo). Se midió la viscosid...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Escandell Comesaña, Jesús, Pascual Aguirre, Alexis, Zumbado Fernández, Héctor
Format: Article
Published: Universidad Nacional de Ingeniería 2021
Subjects:
621 Física aplicada
Online Access:http://ribuni.uni.edu.ni/5441/1/1120-1128.pdf
id 5441
recordtype eprints
spelling 54412024-07-17T17:54:00Z Formulación de una espuma de remolacha (Beta vulgaris) a partir de lecitina de soya Escandell Comesaña, Jesús Pascual Aguirre, Alexis Zumbado Fernández, Héctor 621 Física aplicada El objetivo de esta investigación fue formular una espuma de remolacha estable en el tiempo, con adición de lecitina de soya. Se ensayaron 3 concentraciones del agente espumante (0,5: 1,0 y 1,5 % m/V) y se determinó la estabilidad mediante dos metodologías (suspensión y reposo). Se midió la viscosidad de las disoluciones en estudio y se evaluó el proceso de maduración de Ostwald en la espuma obtenida. La formulación de jugo de remolacha con 1,5 % m/V de lecitina de soya mostró mayor viscosidad y estabilidad de la espuma, mientras que el método más eficaz para mantener la estabilidad fue el reposo sobre el jugo de remolacha por un tiempo no mayor a 10 minutos. La espuma de remolacha fue evaluada sensorialmente por expertos con la categoría global de buena, destacándose el atractivo que aporta la misma en preparaciones tradicionales. Universidad Nacional de Ingeniería 2021-10-17 Article PeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/5441/1/1120-1128.pdf https://doi.org/10.5377/nexo.v34i04.12635 Escandell Comesaña, Jesús and Pascual Aguirre, Alexis and Zumbado Fernández, Héctor (2021) Formulación de una espuma de remolacha (Beta vulgaris) a partir de lecitina de soya. Nexo Revista Científica, 34 (04). pp. 1120-1128. ISSN 1995-9516 http://ribuni.uni.edu.ni/5441/
institution Universidad Nacional de Ingenieria
collection Repositorio Institucional-RIBUNI
topic 621 Física aplicada
spellingShingle 621 Física aplicada
Escandell Comesaña, Jesús
Pascual Aguirre, Alexis
Zumbado Fernández, Héctor
Formulación de una espuma de remolacha (Beta vulgaris) a partir de lecitina de soya
description El objetivo de esta investigación fue formular una espuma de remolacha estable en el tiempo, con adición de lecitina de soya. Se ensayaron 3 concentraciones del agente espumante (0,5: 1,0 y 1,5 % m/V) y se determinó la estabilidad mediante dos metodologías (suspensión y reposo). Se midió la viscosidad de las disoluciones en estudio y se evaluó el proceso de maduración de Ostwald en la espuma obtenida. La formulación de jugo de remolacha con 1,5 % m/V de lecitina de soya mostró mayor viscosidad y estabilidad de la espuma, mientras que el método más eficaz para mantener la estabilidad fue el reposo sobre el jugo de remolacha por un tiempo no mayor a 10 minutos. La espuma de remolacha fue evaluada sensorialmente por expertos con la categoría global de buena, destacándose el atractivo que aporta la misma en preparaciones tradicionales.
format Article
author Escandell Comesaña, Jesús
Pascual Aguirre, Alexis
Zumbado Fernández, Héctor
author_facet Escandell Comesaña, Jesús
Pascual Aguirre, Alexis
Zumbado Fernández, Héctor
author_sort Escandell Comesaña, Jesús
title Formulación de una espuma de remolacha (Beta vulgaris) a partir de lecitina de soya
title_short Formulación de una espuma de remolacha (Beta vulgaris) a partir de lecitina de soya
title_full Formulación de una espuma de remolacha (Beta vulgaris) a partir de lecitina de soya
title_fullStr Formulación de una espuma de remolacha (Beta vulgaris) a partir de lecitina de soya
title_full_unstemmed Formulación de una espuma de remolacha (Beta vulgaris) a partir de lecitina de soya
title_sort formulación de una espuma de remolacha (beta vulgaris) a partir de lecitina de soya
publisher Universidad Nacional de Ingeniería
publishDate 2021
url http://ribuni.uni.edu.ni/5441/1/1120-1128.pdf
_version_ 1809198919796654080
score 11.129828

Similar Items