Formulación de una espuma de remolacha (Beta vulgaris) a partir de lecitina de soya
El objetivo de esta investigación fue formular una espuma de remolacha estable en el tiempo, con adición de lecitina de soya. Se ensayaron 3 concentraciones del agente espumante (0,5: 1,0 y 1,5 % m/V) y se determinó la estabilidad mediante dos metodologías (suspensión y reposo). Se midió la viscosid...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Published: |
Universidad Nacional de Ingeniería
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://ribuni.uni.edu.ni/5441/1/1120-1128.pdf |