Staff View: Evaluación de harinas de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) en la sustitución parcial de la harina de trigo para la producción de pan, a escala de laboratorio.

Evaluación de harinas de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) en la sustitución parcial de la harina de trigo para la producción de pan, a escala de laboratorio.

Con este trabajo se describe la obtención de harina a partir de las variedades de papa Metro, Actrice y Desiree con la finalidad de validar cada variedad en la producción de pan. Así como los diferentes niveles de inclusión de cada una de las harinas de papa para que sean una alternativa de sustituc...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Leiva Morales, Joel Ernesto, Ruiz Cornejo, Fermín de Jesús, Vílchez Sevilla, Marlon Eduardo
Format:	Thesis
Published:	2019
Subjects:	664 Tecnología de alimentos
Online Access:	http://ribuni.uni.edu.ni/3183/1/94659.PDF

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recordtype	eprints
spelling	31832020-06-28T23:21:38Z Evaluación de harinas de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) en la sustitución parcial de la harina de trigo para la producción de pan, a escala de laboratorio. Leiva Morales, Joel Ernesto Ruiz Cornejo, Fermín de Jesús Vílchez Sevilla, Marlon Eduardo 664 Tecnología de alimentos Con este trabajo se describe la obtención de harina a partir de las variedades de papa Metro, Actrice y Desiree con la finalidad de validar cada variedad en la producción de pan. Así como los diferentes niveles de inclusión de cada una de las harinas de papa para que sean una alternativa de sustitución de la harina de trigo. 2019-10-11 Thesis NonPeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/3183/1/94659.PDF Leiva Morales, Joel Ernesto and Ruiz Cornejo, Fermín de Jesús and Vílchez Sevilla, Marlon Eduardo (2019) Evaluación de harinas de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) en la sustitución parcial de la harina de trigo para la producción de pan, a escala de laboratorio. Other thesis, Universidad Nacional de Ingeniería. http://ribuni.uni.edu.ni/3183/
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Evaluación de harinas de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) en la sustitución parcial de la harina de trigo para la producción de pan, a escala de laboratorio.

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