| Summary: | La realización de este trabajo investigativo tuvo lugar en un reconocido matadero del país, en el que se cumplen las normas BPM y POES, conjunto de prácticas que aseguran la calidad sanitaria e inocuidad de los productos que los países extranjeros piden como requisitos para exportar la carne procesada, libres de peligros de materiales extraños, biológicos y químicos. Por lo que en este trabajo de investigación se dispuso realizar la evaluación tecnológica del área de proceso en el matadero Industrial Comercial San Martín S.A., donde por un período de tres meses se desarrolló una inspección periódica para determinar el porcentaje de cumplimiento de las normativas que la empresa ya la está implementando, por lo tanto se debe tener un estricto control para que garantice un producto inocuo y seguro para el consumidor.
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