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Nueva tecnología de determinación crioscópica de temperatura para productos de origen vegetal

La determinación de la temperatura crioscópica es un parámetro importante en el cálculo de los modos de procesamiento a baja temperatura de productos congelados. El proceso de congelación rápida va acompañado de cambios de temperatura, por lo tanto, para desarrollar métodos de conservación y procesa...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Korotkiy, Ígor Alekseevich, Neverov, Evgeniy Nikolaevich, Korotkaya, Elena Valerievna
Format: Article
Published: Universidad Nacional de Ingeniería 2022
Subjects:
621 Física aplicada
Online Access:http://ribuni.uni.edu.ni/5563/1/771-776.pdf
id 5563
recordtype eprints
spelling 55632024-08-21T23:06:03Z Nueva tecnología de determinación crioscópica de temperatura para productos de origen vegetal Korotkiy, Ígor Alekseevich Neverov, Evgeniy Nikolaevich Korotkaya, Elena Valerievna 621 Física aplicada La determinación de la temperatura crioscópica es un parámetro importante en el cálculo de los modos de procesamiento a baja temperatura de productos congelados. El proceso de congelación rápida va acompañado de cambios de temperatura, por lo tanto, para desarrollar métodos de conservación y procesamiento de frutas y bayas que ahorren energía y sean efectivos, es necesario determinar con precisión algunas variables que afectan el resultado de la congelación. El estudio tuvo como objetivo desarrollar una técnica de análisis diferenciada para determinar la temperatura crioscópica y la temperatura de cristalización de los puntos eutécticos de las soluciones de sacarosa y glucosa. Para determinar las temperaturas crioscópicas en el estudio, se utilizó el método de análisis térmico basado en la construcción de termogramas de congelación. El estudio se realizó utilizando bayas cultivadas en la región de Kemerovo (Rusia). Como resultado del estudio, se encontró que las temperaturas crioscópicas estaban más influenciadas por el contenido de humedad total (libre y ligada) y las sustancias orgánicas y minerales en los jugos de bayas. Los autores también determinaron las temperaturas crioscópicas de diferentes variedades de grosella negra, espino amarillo y baya de junio. La técnica desarrollada permitirá la simulación de procesos de congelación en diversas condiciones de procesamiento. Universidad Nacional de Ingeniería 2022-09-30 Article PeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/5563/1/771-776.pdf https://doi.org/10.5377/nexo.v35i03.15006 Korotkiy, Ígor Alekseevich and Neverov, Evgeniy Nikolaevich and Korotkaya, Elena Valerievna (2022) Nueva tecnología de determinación crioscópica de temperatura para productos de origen vegetal. Nexo Revista Científica, 35 (03). pp. 771-776. ISSN 1995-9516 http://ribuni.uni.edu.ni/5563/
institution Universidad Nacional de Ingenieria
collection Repositorio Institucional-RIBUNI
topic 621 Física aplicada
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Korotkiy, Ígor Alekseevich
Neverov, Evgeniy Nikolaevich
Korotkaya, Elena Valerievna
Nueva tecnología de determinación crioscópica de temperatura para productos de origen vegetal
description La determinación de la temperatura crioscópica es un parámetro importante en el cálculo de los modos de procesamiento a baja temperatura de productos congelados. El proceso de congelación rápida va acompañado de cambios de temperatura, por lo tanto, para desarrollar métodos de conservación y procesamiento de frutas y bayas que ahorren energía y sean efectivos, es necesario determinar con precisión algunas variables que afectan el resultado de la congelación. El estudio tuvo como objetivo desarrollar una técnica de análisis diferenciada para determinar la temperatura crioscópica y la temperatura de cristalización de los puntos eutécticos de las soluciones de sacarosa y glucosa. Para determinar las temperaturas crioscópicas en el estudio, se utilizó el método de análisis térmico basado en la construcción de termogramas de congelación. El estudio se realizó utilizando bayas cultivadas en la región de Kemerovo (Rusia). Como resultado del estudio, se encontró que las temperaturas crioscópicas estaban más influenciadas por el contenido de humedad total (libre y ligada) y las sustancias orgánicas y minerales en los jugos de bayas. Los autores también determinaron las temperaturas crioscópicas de diferentes variedades de grosella negra, espino amarillo y baya de junio. La técnica desarrollada permitirá la simulación de procesos de congelación en diversas condiciones de procesamiento.
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