Staff View: Caracterización de la operación de secado de nancite (byrsonima crassifolia).

Caracterización de la operación de secado de nancite (byrsonima crassifolia).

El nancite (Byrsonima crassifolia) es una fruta tropical perecedera, cuyo periodo de cosecha se da al inicio del invierno (mes de mayo) en los países de América Central. Los frutos se suelen consumir crudos, en refrescos, jaleas, jarabes o mermeladas, como saborizante para helados y como materia pri...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Ruiz Saldívar, Daniela Magaly, Blandón Navarro, Sandra Lorena
Format:	Article
Published:	Universidad Nacional de Ingeniería 2021
Subjects:	660 Ingeniería Química
Online Access:	http://ribuni.uni.edu.ni/5163/1/Vol.%2011.%20No.%2002%20pp.%2059-69-diciembre%202021.pdf

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spelling	51632023-10-24T21:08:27Z Caracterización de la operación de secado de nancite (byrsonima crassifolia). Ruiz Saldívar, Daniela Magaly Blandón Navarro, Sandra Lorena 660 Ingeniería Química El nancite (Byrsonima crassifolia) es una fruta tropical perecedera, cuyo periodo de cosecha se da al inicio del invierno (mes de mayo) en los países de América Central. Los frutos se suelen consumir crudos, en refrescos, jaleas, jarabes o mermeladas, como saborizante para helados y como materia prima para productos de elaboración artesanal. No obstante, es necesario continuar promoviendo más alternativas de valor agregado para dicho producto. En ese sentido, estudios previos sugieren que la pulpa de nancite fresca aporta 66 kcal por cada 100 gramos y presenta un contenido de materia seca entre 20 y 25 %, lo que puede ser aprovechado en su agroindustrialización como producto deshidratado. Por lo tanto, en esta investigación se estudió el proceso de secado de la pulpa de nancite en términos del impacto de la temperatura en las tasas de secado y en el color del producto final. A través del análisis proximal de la parte comestible del nancite (pulpa) se determinó un contenido de humedad de 78.80 ± 0.32 % (b.h) y en base seca se determinó un contenido de carbohidratos de 78.67 ± 0.53 y extracto etéreo de 16.60 ± 0.27 %. Los experimentos de secado de este material se realizaron en secador de túnel usando aire seco con una velocidad de 2 m/s a temperaturas de 60°C, 70°C y 80°C. Los resultados sugieren que el contenido de humedad y el tiempo de secado disminuyen conforme se incrementa la temperatura de operación, sin embargo, a 60°C el producto seco presenta el menor pardeamiento, por lo que esta temperatura de secado podría recomendarse en procesos en los que se requiera una pulpa seca de color amarillo pálido. Universidad Nacional de Ingeniería 2021-12 Article PeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/5163/1/Vol.%2011.%20No.%2002%20pp.%2059-69-diciembre%202021.pdf https://doi.org/10.5377/elhigo.v11i2.13032 Ruiz Saldívar, Daniela Magaly and Blandón Navarro, Sandra Lorena (2021) Caracterización de la operación de secado de nancite (byrsonima crassifolia). El Higo Revista de Ciencia y Tecnología, 11 (2). pp. 59-69. ISSN 2413-1911 http://ribuni.uni.edu.ni/5163/
institution	Universidad Nacional de Ingenieria
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description	El nancite (Byrsonima crassifolia) es una fruta tropical perecedera, cuyo periodo de cosecha se da al inicio del invierno (mes de mayo) en los países de América Central. Los frutos se suelen consumir crudos, en refrescos, jaleas, jarabes o mermeladas, como saborizante para helados y como materia prima para productos de elaboración artesanal. No obstante, es necesario continuar promoviendo más alternativas de valor agregado para dicho producto. En ese sentido, estudios previos sugieren que la pulpa de nancite fresca aporta 66 kcal por cada 100 gramos y presenta un contenido de materia seca entre 20 y 25 %, lo que puede ser aprovechado en su agroindustrialización como producto deshidratado. Por lo tanto, en esta investigación se estudió el proceso de secado de la pulpa de nancite en términos del impacto de la temperatura en las tasas de secado y en el color del producto final. A través del análisis proximal de la parte comestible del nancite (pulpa) se determinó un contenido de humedad de 78.80 ± 0.32 % (b.h) y en base seca se determinó un contenido de carbohidratos de 78.67 ± 0.53 y extracto etéreo de 16.60 ± 0.27 %. Los experimentos de secado de este material se realizaron en secador de túnel usando aire seco con una velocidad de 2 m/s a temperaturas de 60°C, 70°C y 80°C. Los resultados sugieren que el contenido de humedad y el tiempo de secado disminuyen conforme se incrementa la temperatura de operación, sin embargo, a 60°C el producto seco presenta el menor pardeamiento, por lo que esta temperatura de secado podría recomendarse en procesos en los que se requiera una pulpa seca de color amarillo pálido.
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Caracterización de la operación de secado de nancite (byrsonima crassifolia).

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