Staff View: Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio

Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio

El estudio realizado se basó en la evaluación de tres métodos de conservación de plátano; siendo estos: salmuera utilizando una solución de 1,000ml de agua a 5% g de sal siendo 50g por cada 1,000ml de agua, otro método evaluado fue escaldado sumergiendo en agua a 75˚C durante 60, 75 y 90 segundos, a...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Huete Gutiérrez, Katherine Alicia, Montoya Díaz, Aristides José, Rodríguez Rodríguez, Neydi Alina
Format:	Thesis
Published:	2017
Subjects:	664 Tecnología de alimentos
Online Access:	http://ribuni.uni.edu.ni/2366/1/AGRO21.pdf

id	2366
recordtype	eprints
spelling	23662019-05-08T20:43:24Z Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio Huete Gutiérrez, Katherine Alicia Montoya Díaz, Aristides José Rodríguez Rodríguez, Neydi Alina 664 Tecnología de alimentos El estudio realizado se basó en la evaluación de tres métodos de conservación de plátano; siendo estos: salmuera utilizando una solución de 1,000ml de agua a 5% g de sal siendo 50g por cada 1,000ml de agua, otro método evaluado fue escaldado sumergiendo en agua a 75˚C durante 60, 75 y 90 segundos, al evaluar estos métodos se procedió a establecer si al combinar ambos (método combinado) mantenían las características de las muestras. 2017-10-09 Thesis NonPeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/2366/1/AGRO21.pdf Huete Gutiérrez, Katherine Alicia and Montoya Díaz, Aristides José and Rodríguez Rodríguez, Neydi Alina (2017) Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio. Other thesis, Universidad Nacional de Ingeniería. http://ribuni.uni.edu.ni/2366/
institution	Universidad Nacional de Ingenieria
collection	Repositorio Institucional-RIBUNI
topic	664 Tecnología de alimentos
spellingShingle	664 Tecnología de alimentos Huete Gutiérrez, Katherine Alicia Montoya Díaz, Aristides José Rodríguez Rodríguez, Neydi Alina Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio
description	El estudio realizado se basó en la evaluación de tres métodos de conservación de plátano; siendo estos: salmuera utilizando una solución de 1,000ml de agua a 5% g de sal siendo 50g por cada 1,000ml de agua, otro método evaluado fue escaldado sumergiendo en agua a 75˚C durante 60, 75 y 90 segundos, al evaluar estos métodos se procedió a establecer si al combinar ambos (método combinado) mantenían las características de las muestras.
format	Thesis
author	Huete Gutiérrez, Katherine Alicia Montoya Díaz, Aristides José Rodríguez Rodríguez, Neydi Alina
author_facet	Huete Gutiérrez, Katherine Alicia Montoya Díaz, Aristides José Rodríguez Rodríguez, Neydi Alina
author_sort	Huete Gutiérrez, Katherine Alicia
title	Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio
title_short	Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio
title_full	Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio
title_fullStr	Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio
title_full_unstemmed	Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio
title_sort	evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio
publishDate	2017
url	http://ribuni.uni.edu.ni/2366/1/AGRO21.pdf
_version_	1652667438718779392
score	11.129828

Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio

Similar Items