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| LEADER |
02599nam a2200373 a 4500 |
| 001 |
ELB89942 |
| 003 |
FlNmELB |
| 006 |
m o d | |
| 007 |
cr cn||||||||| |
| 008 |
201206r1992 sp |||||s|||||||||||spa d |
| 035 |
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|a (MiAaPQ)EBC3169151
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| 035 |
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|a (Au-PeEL)EBL3169151
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| 035 |
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|a (CaPaEBR)ebr10121738
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| 035 |
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|a (OCoLC)928531474
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| 040 |
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|a FlNmELB
|b spa
|c FlNmELB
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| 050 |
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4 |
|a TP370
|b P944 1992
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| 080 |
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|a 62::641/642(043.2)
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| 080 |
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|a 612.3(043.2)
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| 082 |
0 |
4 |
|a 664
|2 22
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| 100 |
1 |
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|a Pérez Rodríguez, María Luisa.
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| 245 |
1 |
0 |
|a Evolución de las sales nitrificantes en el proceso de elaboración y conservación de las salchichas tipo Frankfurt
|h [recurso electronico] /
|c Ma. Luisa Pérez Rodríguez ; [directoras] Nieves Bosch Bosch, Mercedes García Mata.
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| 260 |
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|a Madrid :
|b Universidad Complutense de Madrid,
|c 1992.
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| 300 |
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|a v, 390 p.
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| 500 |
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|a El acceso electrónico al texto completo de la tesis corresponde a la edición digital publicada con el ISBN 84-8466-910-6.
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| 500 |
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|a Tesis inédita de la Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Farmacia, Departamento de Nutrición y Bromatología II (Bromatología), leída el 01-12-1992.
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| 520 |
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|a Se realiza un estudio comparativo de la evolución de los niveles residuales de sales nitrificantes durante la conservación de las salchichas experimentales y de las adquiridas en establecimientos comerciales, que permite conocer la cantidad de sales de curado utilizado en su elaboración. Alrededor de un 40% del nitrito y/o nitrato adicionados a las muestras experimentales se pierde durante su elaboración. La posterior evolución de los niveles residuales de nitrito en el producto acabado se ha podido expresar, en la mayoría de los casos estudiados, con una ecuación matemática del tipo Ln (concentración)=A+Bt, siendo t el tiempo de conservación. No se obsevan diferencias en el comportamiento de los aditivos estudiados cuando éstos se emplean en conjunto o individualmente, siempre que la cantidad de nitrito sódico sea inferior a 250 mg/kg . La presencia de...
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| 533 |
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|a Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro.
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| 650 |
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0 |
|a Alimentos
|x Procesos industriales.
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| 650 |
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0 |
|a Food industry and trade.
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| 655 |
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4 |
|a Libros electrónicos.
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| 700 |
1 |
|
|a Bosch Bosch, Nieves,
|e dir.
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| 700 |
1 |
|
|a García Mata, Mercedes,
|e dir.
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| 710 |
2 |
|
|a e-libro, Corp.
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| 856 |
4 |
0 |
|u https://elibro.net/ereader/uninicaragua/89942
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