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Preservación de productos frutales mínimamente procesados mediante la aplicación de luz UV y su combinación con otras tecnologías emergentes

En los últimos años se ha explorado el uso de tecnologías de preservación innovadoras que involucran procesos no-térmicos con el objeto de reemplazar la severidad de los tratamientos térmicos. El objetivo general de este trabajo fue evaluar la eficiencia de la aplicación única de luz ultravi...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Schenk, Marcela Liliana.
Corporate Author: e-libro, Corp.
Format: Tesis eBook
Language:Spanish
Published: Buenos Aires, Argentina : Universidad de Buenos Aires, 2010.
Subjects:
Tecnología de los alimentos.
Conservas.
Food Technology.
Canned foods industry.
Libros electrónicos.
Online Access:https://elibro.net/ereader/uninicaragua/86247
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100 1 |a Schenk, Marcela Liliana. 
245 1 0 |a Preservación de productos frutales mínimamente procesados mediante la aplicación de luz UV y su combinación con otras tecnologías emergentes  |h [recurso electronico] /  |c Marcela Liliana Schenk ; director: Sandra Norma Guerrero. 
260 |a Buenos Aires, Argentina :  |b Universidad de Buenos Aires,  |c 2010. 
300 |a 265 p. 
502 |a Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Industrias. 
520 |a En los últimos años se ha explorado el uso de tecnologías de preservación innovadoras que involucran procesos no-térmicos con el objeto de reemplazar la severidad de los tratamientos térmicos. El objetivo general de este trabajo fue evaluar la eficiencia de la aplicación única de luz ultravioleta ó combinada con la utilización de peróxido de hidrógeno (H2O2) en tratamientos multifactoriales para inhibir y/o inactivar microorganismos patógenos y deteriorativos de derivados frutales. Se estudió la cinética de inactivación de inóculos simples y mixtos de diversos microorganismos en rodajas de pera y manzana con y sin piel, en función de la dosis de luz UV-C. Las curvas de inactivación se modelaron aplicando un modelo primario tipo Weibull. 
533 |a Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro. 
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