Estandarización del proceso de elaboración de quesillo artesanal, con acidificación directa, mediante el uso de ácido cítrico.
En el presente estudio se determinó el proceso de quesillo artesanal, en el cual se evaluaron las características organolépticas y propiedades de la materia prima (leche); asimismo, se estructuró flujograma de procedimientos y la explicación de la elaboración de dicho quesillo; además se evaluó la v...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Thesis |
| Published: |
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://ribuni.uni.edu.ni/5367/1/17220.pdf |