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Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca.

La presente investigación tuvo como finalidad la extracción y caracterización de almidón de papa variedad Leona Blanca, para evaluar la posibilidad de su uso como ingrediente en la industria alimentaria. La variedad de tubérculo utilizado presentó forma oblonga, color de la...

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Bibliographic Details
Main Authors: Vera Bravo, Adriana Fernanda, Chavarría Chavarría, Manuel Antonio
Format: Article
Published: Universidad Nacional de Ingeniería 2020
Subjects:
664 Tecnología de alimentos
Online Access:http://ribuni.uni.edu.ni/5145/1/V.10.No.02.DIC.2020.pdf
id 5145
recordtype eprints
spelling 51452023-10-23T19:34:30Z Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca. Vera Bravo, Adriana Fernanda Chavarría Chavarría, Manuel Antonio 664 Tecnología de alimentos La presente investigación tuvo como finalidad la extracción y caracterización de almidón de papa variedad Leona Blanca, para evaluar la posibilidad de su uso como ingrediente en la industria alimentaria. La variedad de tubérculo utilizado presentó forma oblonga, color de la pulpa blanca, de tamaño mediano y buena textura. El proceso de extracción del almidón se llevó a cabo mediante vía húmeda y por sedimentación natural, se caracterizó fisicoquímicamente presentando los siguientes valores: Humedad 12.660%, Cenizas 0.853%, Grasa 0.120%, Fibra 0.140%, Proteína 0.350%, Carbohidratos 85.87%, pH 6.34, Acidez 0.0027meq de ácido láctico/g almidón. Los resultados obtenidos demuestran que su composición está dentro y no muy alejados de los rangos de comparación. Universidad Nacional de Ingeniería 2020-12 Article PeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/5145/1/V.10.No.02.DIC.2020.pdf https://doi.org/10.5377/elhigo.v10i2.10550%20 Vera Bravo, Adriana Fernanda and Chavarría Chavarría, Manuel Antonio (2020) Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca. El Higo Revista de Ciencia y Tecnología, 10 (2). pp. 26-34. ISSN 2413-1911 http://ribuni.uni.edu.ni/5145/
institution Universidad Nacional de Ingenieria
collection Repositorio Institucional-RIBUNI
topic 664 Tecnología de alimentos
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Vera Bravo, Adriana Fernanda
Chavarría Chavarría, Manuel Antonio
Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca.
description La presente investigación tuvo como finalidad la extracción y caracterización de almidón de papa variedad Leona Blanca, para evaluar la posibilidad de su uso como ingrediente en la industria alimentaria. La variedad de tubérculo utilizado presentó forma oblonga, color de la pulpa blanca, de tamaño mediano y buena textura. El proceso de extracción del almidón se llevó a cabo mediante vía húmeda y por sedimentación natural, se caracterizó fisicoquímicamente presentando los siguientes valores: Humedad 12.660%, Cenizas 0.853%, Grasa 0.120%, Fibra 0.140%, Proteína 0.350%, Carbohidratos 85.87%, pH 6.34, Acidez 0.0027meq de ácido láctico/g almidón. Los resultados obtenidos demuestran que su composición está dentro y no muy alejados de los rangos de comparación.
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publisher Universidad Nacional de Ingeniería
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