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Efecto del eugenol en la vida util de una salsa de chile jalapeño (Capsicum annum) y papaya (Carica papaya)

Este trabajo tuvo como objetivo medir el efecto del eugenol sobre la vida útil de una salsa picante a partir de chile jalapeño (Capsicum annuum) y papaya (Carica papaya). Se utilizó clavo de olor como material de prueba, empleando diferentes formas de extracción del eugenol como aceite esencial. Se...

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Main Authors: Marcía Fuentes, J.A., Torres Loza, M.J., Varela Murillo, I.M., Chavarría Carrión, L.A., Sanabria Ortega, H.L., Díaz Antúnez, H.A.
Format: Article
Published: Universidad Nacional de Ingeniería 2020
Subjects:
633 Cultivos de campo & plantación
Online Access:http://ribuni.uni.edu.ni/4724/1/ricardo%2C%2B5.%2BEFECTO%2BDEL%2BEUGENOL%2BEN%2BLA%2BVIDA%2BUTIL%2BDE%2BUNA%2BSALSA%2BDE%2BCHILE%2BJALAPE%C3%91O%2B%28Capsicum%2Bannum%29%2BY%2BPAPAYA%2B%28Carica%2Bpapaya%29.pdf
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spelling 47242022-12-14T22:13:04Z Efecto del eugenol en la vida util de una salsa de chile jalapeño (Capsicum annum) y papaya (Carica papaya) Marcía Fuentes, J.A. Torres Loza, M.J. Varela Murillo, I.M. Chavarría Carrión, L.A. Sanabria Ortega, H.L. Díaz Antúnez, H.A. 633 Cultivos de campo & plantación Este trabajo tuvo como objetivo medir el efecto del eugenol sobre la vida útil de una salsa picante a partir de chile jalapeño (Capsicum annuum) y papaya (Carica papaya). Se utilizó clavo de olor como material de prueba, empleando diferentes formas de extracción del eugenol como aceite esencial. Se evaluó su uso como preservante en una salsa, mediante métodos acelerados durante 30 días a temperatura de 280 C ± 20 C y se comparó con el benzoato de sodio (testigo) según normativa del Codex Alimentarius (250 mg/kg). Los resultados determinaron que el eugenol presentó efecto inhibitorio del deterioro de la salsa picante prolongado su vida útil, lo que indica su potencial aplicación en la industria alimentaria, convirtiéndolo en una alternativa de conservación natural, cuyo uso ayudaría en la disminución de riesgos toxicológicos aportados por conservantes sintéticos. Universidad Nacional de Ingeniería 2020-06 Article PeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/4724/1/ricardo%2C%2B5.%2BEFECTO%2BDEL%2BEUGENOL%2BEN%2BLA%2BVIDA%2BUTIL%2BDE%2BUNA%2BSALSA%2BDE%2BCHILE%2BJALAPE%C3%91O%2B%28Capsicum%2Bannum%29%2BY%2BPAPAYA%2B%28Carica%2Bpapaya%29.pdf http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Nexo Marcía Fuentes, J.A. and Torres Loza, M.J. and Varela Murillo, I.M. and Chavarría Carrión, L.A. and Sanabria Ortega, H.L. and Díaz Antúnez, H.A. (2020) Efecto del eugenol en la vida util de una salsa de chile jalapeño (Capsicum annum) y papaya (Carica papaya). Nexo Revista Científica, 33 (1). pp. 69-76. ISSN 1995-9516 http://ribuni.uni.edu.ni/4724/
institution Universidad Nacional de Ingenieria
collection Repositorio Institucional-RIBUNI
topic 633 Cultivos de campo & plantación
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Marcía Fuentes, J.A.
Torres Loza, M.J.
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Chavarría Carrión, L.A.
Sanabria Ortega, H.L.
Díaz Antúnez, H.A.
Efecto del eugenol en la vida util de una salsa de chile jalapeño (Capsicum annum) y papaya (Carica papaya)
description Este trabajo tuvo como objetivo medir el efecto del eugenol sobre la vida útil de una salsa picante a partir de chile jalapeño (Capsicum annuum) y papaya (Carica papaya). Se utilizó clavo de olor como material de prueba, empleando diferentes formas de extracción del eugenol como aceite esencial. Se evaluó su uso como preservante en una salsa, mediante métodos acelerados durante 30 días a temperatura de 280 C ± 20 C y se comparó con el benzoato de sodio (testigo) según normativa del Codex Alimentarius (250 mg/kg). Los resultados determinaron que el eugenol presentó efecto inhibitorio del deterioro de la salsa picante prolongado su vida útil, lo que indica su potencial aplicación en la industria alimentaria, convirtiéndolo en una alternativa de conservación natural, cuyo uso ayudaría en la disminución de riesgos toxicológicos aportados por conservantes sintéticos.
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