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Diseño del proceso de producción de pasta de chile habanero, mediante fermentación ácido láctica

Presenta un estudio para realizar la fermentación ácido láctica se utilizó salmuera y las bacterias presentes en los chiles habaneros, con el fin de mejorar su contenido nutricional y sensoria así, mismo se inhibe el crecimiento de patógenos preservando el producto terminado de manera natural.

Bibliographic Details
Main Authors: Molina Galeano, Allison, Reyes García, Anayka
Format: Thesis
Published: 2021
Subjects:
664 Tecnología de alimentos
Online Access:http://ribuni.uni.edu.ni/3908/1/95532.pdf
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recordtype eprints
spelling 39082021-06-21T14:27:47Z Diseño del proceso de producción de pasta de chile habanero, mediante fermentación ácido láctica Molina Galeano, Allison Reyes García, Anayka 664 Tecnología de alimentos Presenta un estudio para realizar la fermentación ácido láctica se utilizó salmuera y las bacterias presentes en los chiles habaneros, con el fin de mejorar su contenido nutricional y sensoria así, mismo se inhibe el crecimiento de patógenos preservando el producto terminado de manera natural. 2021-01 Thesis NonPeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/3908/1/95532.pdf Molina Galeano, Allison and Reyes García, Anayka (2021) Diseño del proceso de producción de pasta de chile habanero, mediante fermentación ácido láctica. Other thesis, Universidad Nacional de Ingeniería. http://ribuni.uni.edu.ni/3908/
institution Universidad Nacional de Ingenieria
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Molina Galeano, Allison
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Diseño del proceso de producción de pasta de chile habanero, mediante fermentación ácido láctica
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