| Summary: | Presenta una propuesta técnica económica para la instalación de una nueva línea de producción de néctares naturales a partir de zumos combinados de cítricos, frutas tropicales y hortalizas en industrias Pochi, Las formulaciones propuestas en el trabajo son néctar de piña, naranja, papaya, piña, naranja, pitahaya-naranja; zanahoria-naranja y remolacha-naranja. Determina las propiedades fisicoquímicas de las frutas utilizadas como materia prima y del producto terminado en el proceso de elaboración de néctares (ph, Brixz, acidez tituladle, densidad , índice de madurez. Define los atributos sensoriales de las frutas a procesar y del néctar que se obtiene mediante una escala de validación de calidad para cada formulación caracteriza las etapas del proceso productivo (principales parámetros de operación)
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