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Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise)

Esta investigación estuvo centrada en la validación de un prototipo de secador solar para el deshidratado de frutas, siendo el estudio de tipo experimental, ya que partió de la realización de pruebas de laboratorio para la caracterización de la materia prima utilizada “Papaya hawaiana variedad solo...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Sobalvarro Aguirre, Josseling Azucena, Duarte Rodríguez, Azdiel Antonio, Gómez Chavarría, Neysis Ivania, Dávila, Karla Elizabeth
Format: Article
Published: Universidad Nacional de Ingeniería 2017
Subjects:
660 Ingeniería Química
Online Access:http://ribuni.uni.edu.ni/5061/1/29960.pdf
id 5061
recordtype eprints
spelling 50612023-06-22T15:17:45Z Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise) Sobalvarro Aguirre, Josseling Azucena Duarte Rodríguez, Azdiel Antonio Gómez Chavarría, Neysis Ivania Dávila, Karla Elizabeth 660 Ingeniería Química Esta investigación estuvo centrada en la validación de un prototipo de secador solar para el deshidratado de frutas, siendo el estudio de tipo experimental, ya que partió de la realización de pruebas de laboratorio para la caracterización de la materia prima utilizada “Papaya hawaiana variedad solo sunrise”, así mismo se incluyó el diseño y construcción del secador solar, el cual se validó mediante el desarrollo de un tipo de producto, en este caso papaya deshidratada, para esto se tomaron en cuenta el control de las variables: tiempo, temperatura y peso de la muestra. Durante el desarrollo de la investigación se determinaron los valores óptimos para el tipo de corte ( juliana de 11 mm para el secado industrial y 8 mm para el secado solar), tiempo de deshidratado (4-5 horas secado industrial y 26-30 hrs secado solar), el tratamiento (sumersión de la muestra en ácido ascórbico previo al proceso de deshidratado) y las temperaturas de (40 °C para el industrial y 29-51°C para el solar), así como también los promedios de los parámetros físico químicos evaluados en la fruta: °Brix (8.78), pH (6.57), porcentaje de humedad (90.62%), resistencia (5.72 kg/cm2) y madurez (80% maduro-20% verde). Así mismo para la construcción del secador solar se determinó que el material más viable fue el metal ya que éste asegura una alargada vida útil de la tecnología, así como la calidad y la inocuidad de los alimentos. Universidad Nacional de Ingeniería 2017-11-11 Article PeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/5061/1/29960.pdf https://doi.org/10.5377/elhigo.v7i1.8618 Sobalvarro Aguirre, Josseling Azucena and Duarte Rodríguez, Azdiel Antonio and Gómez Chavarría, Neysis Ivania and Dávila, Karla Elizabeth (2017) Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise). El Higo Revista de Ciencia y Tecnología, 7 (1). pp. 26-34. ISSN 2413-1911 http://ribuni.uni.edu.ni/5061/
institution Universidad Nacional de Ingenieria
collection Repositorio Institucional-RIBUNI
topic 660 Ingeniería Química
spellingShingle 660 Ingeniería Química
Sobalvarro Aguirre, Josseling Azucena
Duarte Rodríguez, Azdiel Antonio
Gómez Chavarría, Neysis Ivania
Dávila, Karla Elizabeth
Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise)
description Esta investigación estuvo centrada en la validación de un prototipo de secador solar para el deshidratado de frutas, siendo el estudio de tipo experimental, ya que partió de la realización de pruebas de laboratorio para la caracterización de la materia prima utilizada “Papaya hawaiana variedad solo sunrise”, así mismo se incluyó el diseño y construcción del secador solar, el cual se validó mediante el desarrollo de un tipo de producto, en este caso papaya deshidratada, para esto se tomaron en cuenta el control de las variables: tiempo, temperatura y peso de la muestra. Durante el desarrollo de la investigación se determinaron los valores óptimos para el tipo de corte ( juliana de 11 mm para el secado industrial y 8 mm para el secado solar), tiempo de deshidratado (4-5 horas secado industrial y 26-30 hrs secado solar), el tratamiento (sumersión de la muestra en ácido ascórbico previo al proceso de deshidratado) y las temperaturas de (40 °C para el industrial y 29-51°C para el solar), así como también los promedios de los parámetros físico químicos evaluados en la fruta: °Brix (8.78), pH (6.57), porcentaje de humedad (90.62%), resistencia (5.72 kg/cm2) y madurez (80% maduro-20% verde). Así mismo para la construcción del secador solar se determinó que el material más viable fue el metal ya que éste asegura una alargada vida útil de la tecnología, así como la calidad y la inocuidad de los alimentos.
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