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Conservación de las raíces frescas de la yuca (Manihot esculenta Crantz) aplicándole el proceso de parafinado

Una característica de las raíces de yuca es el rápido deterioro que sufren luego de ser cosechadas; este proceso es llamado "Deterioro Fisiológico de Poscosecha" (DFP). Este estudio se realizó para determinar el efecto del proceso de parafinado en la conservación de la calidad de las raíce...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Sotelo, R, Acevedo, G
Format: Article
Published: Universidad Nacional de Ingeniería 2008
Subjects:
630 Agricultura
Online Access:http://ribuni.uni.edu.ni/164/1/2964.pdf
id 164
recordtype eprints
spelling 1642022-12-01T20:46:46Z Conservación de las raíces frescas de la yuca (Manihot esculenta Crantz) aplicándole el proceso de parafinado Sotelo, R Acevedo, G 630 Agricultura Una característica de las raíces de yuca es el rápido deterioro que sufren luego de ser cosechadas; este proceso es llamado "Deterioro Fisiológico de Poscosecha" (DFP). Este estudio se realizó para determinar el efecto del proceso de parafinado en la conservación de la calidad de las raíces de yuca. Esto incluye calidad morfológica, calidad fisiológica, calidad culinaria y deterioro microbiano. Las raíces provienen de distintas áreas de cultivo y fueron cosechadas en diferentes periodos de tiempo. Se ensayó su conservación utilizando una tecnología para parafinado de bajo costo. Durante los veintiún días de estudio para cada lote de raíces sometidas a parafinado, se muestran buenos niveles de conservación de sus características fisiológicas y culinarias. Los resultados conducen a considerar que el parafinado es una alternativa para su adopción por productores de yuca para incrementar los períodos de comercialización. Universidad Nacional de Ingeniería 2008-04 Article PeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/164/1/2964.pdf http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Nexo Sotelo, R and Acevedo, G (2008) Conservación de las raíces frescas de la yuca (Manihot esculenta Crantz) aplicándole el proceso de parafinado. Nexo Revista Científica, 21 (2). pp. 48-53. ISSN 1818-6742 http://ribuni.uni.edu.ni/164/
institution Universidad Nacional de Ingenieria
collection Repositorio Institucional-RIBUNI
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Sotelo, R
Acevedo, G
Conservación de las raíces frescas de la yuca (Manihot esculenta Crantz) aplicándole el proceso de parafinado
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